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为什么酸性环境下载体蛋白会失活？
蛋白质在酸、碱、酶情况下容易水解生成氨基酸
也可能不饱和成分受空气中氧、水分或霉菌的作用发生自动氧化
生成过氧化物进而降解为挥发性醛、酮、羧酸的复杂混合物
载体蛋白一般是指细胞膜上控制某离子进出的，如果载体蛋白失活，那么相应的离子也就无***常进入细胞了
协助扩散：进出细胞的物质借助载体蛋白的扩散方式。(葡萄糖进出细胞的方式)
硝酸盐和亚硝酸盐对健康有害吗？
硝酸盐是一种生物学活性比较低的物质，所谓生物学活性就是与体内各类物质发生生物化学反应的难易程度。亚硝酸盐与硝酸盐不同，是一种生物活性很高的物质，甚至还参与了体内多种重要的代谢活动。1998年的诺贝尔医学生理学奖就颁发给了发现一氧化氮作为生物信号分子的三位美国科学家，一氧化氮在体内起着调节血管紧张度等作用，一氧化氮在体内会被自然氧化成亚硝酸盐(NO2-)和硝酸盐(NO3-)。当然，体内自然生成的亚硝酸盐与硝酸盐只占了很小的比例。
蔬菜和肉制品是我们摄入亚硝酸盐与硝酸盐的主要来源，植物中的亚硝酸盐与硝酸盐来自于植物吸收的氮元素，氮元素是植物合成氨基酸和蛋白质不可缺少的元素，而硝酸盐就是这一过程的副产物，植物体内的一些还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐，由此可以推测亚硝酸盐在植物体内也是有着一定的生物学作用的，不过目前相关的研究还没有得出定论。
值得一提的是，化肥的过量施用会导致蔬菜硝酸盐含量的显著增加，也就会增加亚硝酸盐的含量。植物在被收割离开土壤的生长环境后，还原硝酸盐的酶数量和活性都会增加，硝酸盐向亚硝酸盐转化的速度会不断增加，这个过程与蔬菜的品种和保存环境都密切相关，总得来说低温环境更能有效避免这种转化。肉制品中亚硝酸盐基本都来自细菌的分解。无论是蔬菜还是肉制品，无论是新鲜的还是烹饪后的，长期放置后细菌繁殖都会导致亚硝酸盐含量的上升，因此无论何种情况，冷藏食品都是有效避免亚硝酸盐含量升高的有效手段。
硝酸盐本身无毒，在消化道中可以细菌转化成亚硝酸盐，后者是有一定毒性的，作为一种强氧化机，亚硝酸根离子（NO2-）可以把血红蛋白中的二价铁离子氧化为三价铁离子，血红蛋白的主要功能就是运输氧气，而血红蛋白发挥其生理作用的前体就是位于其结构中心的铁元素是二价，被氧化后的血红蛋白失去运输氧气的功能，就会造成机体缺氧的症状，比如呼吸困难，皮肤紫绀，严重有可能导致死亡，不过这种急性症状是在大量摄入亚硝酸盐之后才会出现，除非加工过程添加，食物中不可能有那么高含量的亚硝酸盐。慢性毒性主要表现在致癌作用上。
总结：硝酸盐本身无毒，但是在体内可被转化成有毒的亚硝酸盐，后者具有一定毒性。食物中硝酸盐和亚硝酸盐的含量都很低，正常烹饪新鲜食用不必担心威胁健康，低温储藏食物即可有效避免亚硝酸盐超标。
不慎将红牛不慎洒到衣服上？
解决的办法如下:1.需要用到白糖。首先把沾上污渍的地方用水浸湿，然后再撒上一勺白糖，用手揉搓。可以看到一部分红牛迹已经沾到了白糖上，然后用水清洗，可除去渍。
2.需要用到苏打粉。将白背心浸湿后，在沾有红牛渍的地方涂上苏打粉，10分钟后用清水洗净，即可除掉红牛渍。
3.需要用到新鲜的莲藕，用刀把新鲜的莲藕切开，将新鲜的莲藕汁涂在红牛迹处，10分钟后在水中清洗，可除掉红牛渍。
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